Bodega Otazu. Pago de Otazu DOP. Vino Denominación de Origen Navarra DO. Desde 1840. Un entorno de ensueño. Un hábitat natural para las emociones. Una idea en el corazón. Historia, arte, vino, …

Ubicada en Otazu (Navarra). Se construye la bodega antigua de estilo chateaux francés, con una capacidad de 200.000 litros, siendo ésta la primera bodega en Navarra construida fuera de un casco urbano. Bodega Otazu entonces contaba con 40 hectáreas de viñas.

La nueva Bodega, terminada en 1998, es una maravilla arquitectónica, una catedral del vino que integra las más avanzadas tecnologías de elaboración y todo el saber de muchas generaciones. Ya en los Siglos XV y XVI, los terrenos del Señorío de Otazu se dedicaban al cultivo y elaboración de vinos, como así demuestran los utensilios y las prensas de esa época, que actualmente se conservan en el museo de la Bodega Otazu.

Con una filosofía familiar y un afán por rendir tributo a aquello que perdura en la memoria, el Señorío de Otazu —todavía hoy habitado— echa la vista atrás para encontrar sentido a cada aspecto de su pasado.

Denominación de Origen Protegida. Pago de Otazu
Hemos vuelto a una tierra ligada al vino territorial, cultural e históricamente, en la que se dan, además, unas especiales condiciones orográficas y climáticas para el cultivo del viñedo y la elaboración de grandes vinos. El reconocimiento geográfico y de calidad “Vino de Pago” surgió para amparar proyectos singulares, nacidos de una estrecha relación entre viñedo y bodega, y que cuentan con unos vinos de calidad excepcional.

Según la Unión Europea, y cómo se recoge en su reglamento 401/2010, el vino de pago es aquel que: “Se encuentra dentro de lo que se entiende por «pago», el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares.”

Así mismo, se establece que: “Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos (…). En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos.”

Navarra es una denominación de origen española para vinos procedentes de la Comunidad Foral de Navarra. La zona vinícola se extiende desde el sur de la capital de la comunidad, Pamplona, hasta la cuenca del río Ebro. De entre los vinos con denominación de origen, los navarros constituyen un ejemplo de como ha evolucionado el sector en los últimos tiempos. Navarra, tradicional productora de vinos tintos, rosados y blancos, era conocida casi exclusivamente por sus vinos rosados. Esta situación ha cambiado y ahora ya es conocida por su amplia oferta de productos, incluyendo vinos de Pago (D.O.Pago), el mayor reconocimiento de calidad para un vino en España.

La maduración de la uva en Bodega Otazu se produce aproximadamente 15 días más tarde que en el resto de Navarra. Como resultado, disponemos para nuestros vinos de un fruto peculiar, cuyo reflejo no será otro que una personalidad y unas características de gran singularidad.

Todos y cada uno de los granos de uva que son introducidos en Bodega Otazu proceden del viñedo propio que rodea la bodega. 110,12 hectáreas que constituyen la fuente exclusiva para la elaboración de una singular oferta de vinos de gran personalidad. Su orientación norte-sur, permite que los racimos de uva consigan una excelente exposición y distribución. Y la división de finca en parcelas de entre 1 y 5 hectáreas, ayuda a controlar la madurez y el momento óptimo de vendimia.

En Bodega Otazu la selección de nuestras variedades constituye un cierto rito iniciático, la primera proposición que convierte a la bodega en un peculiar lugar de culto. Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon para tintos; Chardonnay para blancos, y Merlot para rosados, son las variedades por las que apostamos y que han sido plantadas estratégicamente en cada uno de los diferentes suelos y zonas de la finca, teniendo como único objetivo final la selección y el logro del mayor potencial de cada uva. Cabe destacar que hay quince clones de uvas tintas y tres de blancas, buscando que sus características se complementen y aporten una sublime complejidad.

Para poder controlar la madurez y recoger la uva en su mejor momento, hemos dividido las 110 hectáreas en treinta parcelas de entre 1 y 5 ha cada una, que se controlan y trabajan independientemente. Dichas parcelas se vendimian por separado, atendiendo al estado y necesidades de cada una de ellas.

La presencia de suelos con muy buena permeabilidad y exentos de salinidad, además de la presencia de una cubierta vegetal que reduce, de forma natural, la producción de uva y ayuda a controlar el exceso de vigor en años más húmedos, hacen del terroir de Otazu un sitio excepcional para el cultivo de la vid.

Nuestro clima dota a nuestras uvas de una excelente acidez que permite producir vinos frescos y con larga capacidad de envejecimiento. Situaciones extremas que marcarán el primer paso hacia la singularidad de nuestros vinos.

Al igual que en el manejo del viñedo, en el proceso de elaboración de los vinos de Bodega Otazu cada detalle, es importante para conseguir extraer lo mejor de cada uva en manos del experto. Sin basarnos en normativas, sólo buscamos respetar su esencia y buscar su máximo potencial. Vendimia manual, selección de los granos, vinificación, mmicrovinifaciones, crianza en barricas, envejecimiento en botella.

Recolección Septiembre 2019. Vendimia manual en cajas de 12 kilos. Rendimiento de 4.500 kg/ha. Fermentación en depósitos de hormigón a 16ºC con 4 meses de crianza con sus lías y 12 meses en botella antes del degüelle. Vinificación del mosto flor bajo fermentación controlada. Tiraje en Junio 2020.

Espuma de Otazu Brut Nature Chardonnay.
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